Amikor bent voltam Madrid, próbáltam megkóstolni a hagyományos spanyol ételeket. Így élveztem a sonkát és a paellát, két hagyományos spanyol ételt. A spanyol sonka úgy néz ki, mint az olasz prosciutto és talán a francia sonka, de nem lehet összehasonlítani az ízével és az elkészítési módjával.
20. június 2013-án lehetőségem nyílt meghallgatni a sonka történetét a romániai Campofrio 15. évfordulóján. Az eseményre órakor került sor Aioli, egy spanyol étterem és a Fan Club Real Madrid központja Bukarestben. Amint átlépi a küszöböt, úgy érzi, mintha Spanyolországba lépett volna, és a személyzetet ibériai stílusban nevelték és képezték. Mostantól tudom, hol fogom nézni a Real Madrid meccseit.
A rendezvény házigazdái Sorin Barbu (az Alioli étterem tulajdonosa) és Juan séf volt, aki Paella de chorizo‐Campofrio-t főzött. Az esemény MC-je Dan Boerescu (más néven Bucătărescu) volt.
És most vissza a sonkához. Ez a sonka két fő változatban található: jamon iberico és jamon serrano. A Jamon Iberico a legdrágább, és tölgyes és makkal táplált erdőkben szabadon tartott sertések lábából nyerik. Az ibériai sonkát a disznópata fekete színéről ismerjük fel.
A Jamon serrano valamivel olcsóbb, a sertéseket takarmánykeverékkel nevelik. A rómaiak idejétől kezdve az ibériaiak felfedezték ennek a csodának a titkát. A fehér Landrace sertések legjobb lábait több hónapig sóban tartották, majd a híres szárítókban lógatva mosták és akár egy évig is szárították az erős hegyi levegőn.
Az Ibériai Cordillera minden falujának megvan a maga sonkamestere. Minden mesternek megvannak a maga titkai, amelyeket gondosan őriz. Madridban találkoztunk a Museo del Jamón étteremhálózattal, az alábbiakban pedig néhány kép arról, hogyan is néznek ki ezek a helyek. Itt sonkaalapú harapnivalókat fogyaszthat egy pohár sangria mellett. De sonkát otthon is lehet venni.
A Campofrio jubileumi menüje a jamon serrano Campofrio mellett a következőkből állt:
- Andalúz gazpacho (friss, nyers zöldségekből készült hideg andalúz leves: paradicsom, paprika, hagyma, fokhagyma, uborka, kenyér és sok szeretettel.);
- Aioli szósz (fokhagyma, olaj, tej és sok szeretet);
- Hidegtálak Campofrio specialitásokkal: csípős szalámi tekercs boqueronekkel / Queso curado (jellemzően spanyol érlelt birkasajt) / Chorizo / Fűszeres szalámi / Salchichon;
- Campofrio chorizo morzsa (nagyon vékonyra szeletelt sültkrumpli Campofrio chorizóval és tojással, kevés fokhagymával keverve);
- Garnélarák Scampi (olívaolajon sült garnélarák fokhagymával és chilivel);
- Citrom sorbet cava-val (citromos fagylalt sorbet habzóborral);
- Almás pite vanília fagylalttal (almás pite vanília fagylalttal).
Juan séf Campofrio chorizóból és tenger gyümölcseiből készített paellát készített a vendégek előtt (rizs, hagyma, bors, paradicsomszósz, halászlé, paprika, fokhagyma, chorizo és tenger gyümölcsei).
De ne feledkezzünk meg az ünneplésről sem. Romániában ünnepelte fennállásának 15. évfordulóját a Campofrio, Európa egyik legismertebb és legelismertebb kolbász- és húsételmárkája, a Caroli Foods Group része. Különféle húsételeket kínál a fogyasztóknak a mediterrán térség specialitásaitól a kifejezetten román ételekig, amelyek az eredeti recepteket követik. A Campofrio speciality mix tavaly készült el a Don Curcan termékcsalád piacra dobásával, kizárólag pulykahúsból készült ételekkel, egyéb hozzáadott állati zsiradék nélkül, elsőként a kolbász kategóriában Romániában.
A Campofrio világának felfedezése Spanyolországban kezdődik, ahol 60 évvel ezelőtt megszületett a Campofrio márka. Az első turistalátványosság, Andalúzia, ahol feltárul az igazi Jamon cocido története, majd további ibériai régiók következnek, ahonnan a híres specialitások, mint Salchichon, Chorizo, Jamon iberico, Serrano vagy Fuet származnak.